이번글에서는
콜드브루에 대하여
이야기하고자 합니다
글의 순서는
1. 콜드브루란?
2. 콜드브루와 더치커피의 차이
3. 콜드브루의 특징 성분
4. 콜드브루 레시피
입니다
1. 콜드브루의 정의
콜드브루는 상온이나 찬물을 이용하여
커피를 추출하는 모든 방식을 이야기합니다
다양한 방식의 제조법이 있고
더치커피도 콜드브루의 일종으로 볼 수 있습니다
특유의 향이 있기 때문에
많은 사랑을 받기도 하고
콜드브루라는 이름은 추출 방식이기 때문에
따뜻하게 먹는 방법도 있습니다
2. 콜드브루와 더치커피의 차이
'천사의 눈물'이라는 별칭으로 유명한
더치커피도 콜드브루의 일종입니다
콜드브루에는 다양한 추출법이 있습니다
보통 물에 담가서 추출하는
침출식이 많이 사용됩니다
더치커피의 경우는
한방울씩 천천히 물을 떨어뜨리는 기구를 이용하여
커피를 추출합니다
추출시간도
침출식의 콜드브루는 12시간에서 24시간이 걸리지만
더치의 경우는 약 4시간에서 8시간정도 소요됩니다
3. 콜드브루의 특징 성분
콜드브루로 추출한 커피도
핫브루로 추출한 커피와 유사한 성분들이
들어있습니다
하지만 찬물을 이용하는 것과
긴 시간을 추출하는 특징으로 인해
특정성분들이 더 많이 나옵니다
대표적인 성분은 클로로젠산(클로로긴산)
입니다
핫브루에서는 적게 추출이 되는 성분으로
콜드브루에서는 많은 양이 추출되어
콜드브루 특유의 향과 맛을 내는 성분입니다
쓴맛과 스모키한 향을 내는 이유 입니다
카페인은 뜨거운 물에서 더 잘 추출되지만
추출시간이 굉장히 긴 콜드브루의 특성상
더 높은 카페인을 가지게 됩니다
항산화 물질로 유명한 폴리페놀도
콜드브루에 추출됩니다
콜드브루를 홍보할 때
항산화 물질인 클로로젠산과 폴리페놀을
꼭 이야기 합니다
이런 주요성분 외에도
추출되는 지방이나 단백질이 달라서
핫브루와의 차이를 만들어줍니다
4. 콜드브루 레시피
집에서도 간단하게 침출식 콜드브루를 만들 수 있습니다
보통 원두의 품질에 따라
퀄리티 차이가 큰 핫브루에 비해
콜드브루는 차이가 심하지는 않습니다
그래서 잘안먹게 되는 원두를 활용하기도 합니다
원두와 물의 비율은 레시피마다 다르지만
보통 물 약 1L에 원두 100g정도를 이용합니다
참고로 스타벅스 홈페이지에 기재된 레시피에는
물180mL 에 원두 22g을 추천하고 있습니다
필자의 경우에는
물1L에 200g까지도 넣어서 만듭니다
정답이 없기때문에 기존 레시피들을 바탕으로
자유롭게 만들어보시면 됩니다
원두는 드립정도로 갈아도 되고 원두 째로 넣어도 됩니다
물통에 원두나 분쇄된 원두를 넣고
분쇄의 경우 잘저어 줍니다
냉장고에 넣고 약 12시간 뒤 꺼내서 걸러줍니다
이때 입자가 너무 가는 경우
커피필터로 잘 걸러지지 않아
원두를 좀 두껍게(천일염크기) 갈아도 좋습니다
만들어진 원액은 물과 섞어서 드시면 됩니다
이번글에서는
콜드브루에 대하여 이야기 하였습니다
드립커피나 원두에 관심이 많으시다면
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