생활과 과학-드립커피 물온도 결정하기, 커피 향기 성분과 물온도 과학적 분석

커피 핸드드립을 할 때

물의 온도는 매우 중요한 역할을 합니다

특히 좋은 향기를 위해 드립을 하신다면

온도는 정말 중요한 요소가 됩니다

글의 순서는

1. 사실 정답은 없다

2. 핸드 드립 시 적절한 물의 온도

3. 원두에 로스팅에 따른 물의 온도

4. 커피에서 추출되는 주요 향기 성분

입니다

1. 사실 정답은 없다

이미 많은 분들이 아시는 사실은

‘정답은 없다’

입니다

자신만의 취향이 있고

추구하는 방향이 있기에

커피가 매력이 있습니다

그렇기에 사실

이 글은 참고용일 뿐입니다

다만

맨 처음 혼자 핸드드립을 하면

막막하고 맛도 없고

그래서 포기하게 됩니다

그래서 저처럼 헤매시는 분들

시작을 도와드리고자

이 글을 써봅니다

2. 핸드드립 시 적절한 물의 온도

많은 분들이 주로 사용하는 온도는

90℃ ~ 95℃입니다

90℃ 미만에서는

저추출이 일어나서

커피의 맛이 덜 나올 수 있습니다

96℃ 이상의 고온에서는

과추출이 일어나서

특정 성분이 과하게 나오거나

향을 담당하는 성분이 파괴되어

원하는 맛이 나오지 않을 수 있습니다

3. 원두 로스팅에 따른 물의 온도

원두의 로스팅에 따라서도 물의 온도는

달라질 수 있습니다

사실 이 부분은 논란이 많을 수 있어서

과학적 사실을 바탕으로

이야기 하겠습니다

로스팅이 강할수록

커피 내부의 변화가 강합니다

그래서 추출이 잘 일어나기 어렵습니다

그래서 높은 온도가 추천됩니다

로스팅이 약한 원두에서는

원두 내부가 덜 파괴되어

추출이 잘 됩니다

그래서 낮은 온도가 추천됩니다

물론 높아도 95도이고

낮아도 85도는 넘어야 합니다

단, 강한 로스팅에서

시간을 줄여주어서

과추출을 막아야 합니다

말이 역설적으로 들리실 수 있지만

빠른시간에 뽑아낸다고

생각하시면 됩니다

반대로 약한 로스팅은

추출이 용이하기 때문에

물의 온도를 낮게 가져가고

긴 시간(3분 안쪽)추출하는 것을

추천 드립니다

그리고 다시 강조하지만

‘정답은 없다’입니다

사실 필자도 오늘아침에

약배전 원두를 94도에

짧은 시간에 내려먹었습니다

맛있습니다...

4. 커피의 주요 향기 성분

커피의 향기에 영향을 주는 성분은

다음과 같습니다(절대적이지 않습니다)

분자명	특징	주요 향기
카페인 (Caffeine)	자극적인 향과 맛	쓴맛, 풀잎 향
아세토프로논 (Acetophenone)	짠맛이나 고소한 맛, 꽃향기	꽃, 버터, 슈가가 씌인 과일
벤젠 메틸 케톤 (Benzene methly ketone)	꽃향기, 짠맛	꽃, 과일, 달콤한 향기
디메틸 디설파이드 (Dimethyl disulfide)	스타킹 향, 스모크 향	타, 훔
2,3-디메틸피라진 (2,3-Dimethylpyrazine)	토스트된 빵 향, 검은 피리 향	토스트, 과자, 땅
헥산 (Hexanal)	신선한 풀과일 향	신선한 풀, 과일
메틸 프로필 시케톤 (Methyl propyl ketone)	짠맛, 스트로베리 향	스트로베리, 라즈베리
메틸 프로필 프로피오네이트 (Methyl propyl pyruvate)	과일 향, 밤 향	사과, 배, 오이, 밤

굉장히 역설적이게도

대부분의 성분은

고온에 잘 추출됩니다

그래서 고온에서 핸드드립을 하면

향이 더 좋을 것이라고

예상할 수 있습니다

하지만 물의 온도가 높으면

향기 성분이 파괴가 되기 쉽니다

그래서 적절한 온도를 찾아야 합니다

그래서

이 역시

‘정답은 없다’입니다

이번 글에서는

핸드드립에서 중요한 역할을 하는

물의 온도에 대하여

이야기 하였습니다

도움이 되셨기를 바랍니다

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